Iniciativas clúster potencian sectores estratégicos en el Eje Cafetero

Uno de los principales objetivos de la “política industrial moderna” o “Política de Desarrollo Productivo” del actual Gobierno, apunta a diseñar instrumentos para  que las regiones potencien sectores estratégicos y promover así su desarrollo económico. Para lograrlo, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo ha venido invirtiendo recursos por más de $21.300 millones, a través del Programa iNNpulsa Colombia, orientados a la conformación de clústeres en cada Departamento del país, como vehículo para alcanzar la competitividad de las diferentes regiones, de acuerdo con sus vocaciones productivas.

Con estos recursos hemos llegado a 22 Departamentos en los que se han identificado apuestas productivas priorizadas, con el fin de formular hojas de ruta que permitan consolidar capacidades locales para el desarrollo territorial con visión de clúster, derivado de un diálogo público-privado entre los entes territoriales, los gremios, las universidades  y los empresarios.

        

En el Eje Cafetero se han identificado 18 clústeres representados en los sectores de servicios financieros KPO, café, cuero y calzado, textiles y confecciones, metalmecánica y turismo. Para el Gobierno es claro que el apoyo a la implementación de estos planes de acción es determinante para potenciar los sectores escogidos, y para ello se viene invirtiendo recursos por más de $4.600 millones en 2015 para la ejecución de los mismos.  

Un ejemplo de esto es la gestión que lideran los Ministerios de Comercio, Industria y Turismo, y de Defensa, junto con la Cámara de Comercio de Dosquebradas, para articular estratégicamente a empresarios del sector metalmecánico del Eje Cafetero, con la Fuerza Aérea Nacional. Esta iniciativa busca el desarrollo de piezas para aviones y helicópteros, con el fin de generar encadenamientos productivos entre la industria metalmecánica de los tres Departamentos y algunas empresas “ancla”, adscritas al Ministerio de Defensa Nacional.

En turismo, sumamos esfuerzos con los actores locales para la construcción del Parque Temático Ukumarí, con una inversión que supera $180.000 millones, y que sumados a los otros parques temáticos establecidos en la región, permiten hablar ya de un clúster de parques temáticos en Quindío, Risaralda y Caldas, que bien puede complementar la oferta de turismo experiencial y de naturaleza, derivada de la declaratoria por parte de la UNESCO del Paisaje Cultural Cafetero.

Seguimos trabajando en la región en torno a la consolidación de su competitividad, mediante el desarrollo y fortalecimiento de instrumentos que permitan cumplir estrategias competitivas de largo plazo, con un esfuerzo compartido entre el nivel nacional y territorial.

LA RECETA GANADORA

El Parque Ukumarí, el Paisaje Cultural Cafetero y las oportunidades en turismo de eventos y convenciones, son muestras concretas de las grandes ambiciones de nuestra región para ratificar su posicionamiento como uno de los destinos más importantes del país; coyuntura que muchos empresarios han aprovechado mediante la sofisticación y prácticas eficientes de sus negocios, pero ¿cómo lograremos que todos apliquemos esa receta ganadora?

Walt Disney alguna vez lo dijo: “Pregúntate si lo que estás haciendo hoy,  te llevará a dónde quieres estar mañana”.  Y tiene toda la razón, no es lo mismo repetir y repetir lo que no nos dará los resultados esperados a futuro, e incluso, con altísimos costos que representarán perdidas y rezago, que tener un norte claro con acciones definidas para alcanzar los objetivos.

Por eso, como un defensor acérrimo de la innovación y de los altos estándares de calidad como los ejes transversales del éxito empresarial,  los invito a crecer y competir con apuestas como el programa Territorios de Excelencia, impulsado desde el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

Territorios de Excelencia surgió con el propósito de brindarles a los empresarios que aún estaban en la informalidad, la oportunidad de poder formalizarse, potenciar su negocio con asistencia técnica y dar el siguiente paso con una identidad definida.

Tal fue su aceptación, que no solo se formalizaron y cumplieron con todos los estándares legales, también crecieron sus ventas, generaron nuevos puestos de trabajo y avanzaron en procesos antes desconocidos por ellos y tan poderosos en resultados como la asociatividad.

A través de este programa, un gran número de empresarios risaraldenses hoy ven con satisfacción las decisiones tomadas  y analizadas con ojo clínico hace un par de años para aumentar su productividad y competitividad, una de las que más me llamó la atención es la de un reconocido restaurante de comida internacional que incrementó sus ventas implementando al pie de la letra las recomendaciones de la asistencia técnica que incluían: modos más eficientes de manejo de los alimentos, mejoras y adecuación a su planta física y  nuevas vías para captar clientes mediante la delimitación y perfeccionamiento de su oferta.

De esta forma, en cuestión de meses la inversión representó el efecto deseado. El secreto: capacitación en servicio al cliente, ampliación de la cocina y compra de refrigeradores para la conservación específica de insumos como los mariscos. El resultado: mejores preparaciones, notable reducción de la pérdida de ingredientes (lo que les permitió aumentar las porciones), cambio positivo de percepción de producto en la relación costo – beneficio y fortalecimiento de la marca.

Así como esta, son muchas las historias que han visto con Territorios de Excelencia la puerta de entrada al desarrollo ante una demanda cada vez más exigente y que requiere del tejido empresarial la unión de esfuerzos para el bien común.

No dejemos ir las oportunidades, reconozcamos la importancia de la identidad y la calidad en un momento en el que el turismo es un renglón altamente competitivo que permite el auge de una variada oferta de servicios. Esa es la verdadera receta ganadora en una región de muchos sabores.

EJE CAFETERO “A MANTELES”

En la reciente visita que realizamos al Parque Ukumarí en el mes de febrero,  la Ministra Cecilia Álvarez-Correa, mencionó que a nivel turístico somos un ejemplo para Perú, y no es para menos, contamos con factores determinantes para posicionamiento de la región como un destino competitivo de clase mundial: el Paisaje Cultural Cafetero, la hospitalidad de nuestra gente, ciudades pujantes  y la ampliación de las rutas y frecuencias aéreas internacionales. Sin embargo, tenemos grandes desafíos para crecer, uno de los más importantes: incrementar nuestra oferta gastronómica, vestir nuestra región “a manteles”.

Los incas son exitosos en esto, Perú se consolidó como un referente gastronómico en el mundo y sus restaurantes están en el top de las principales listas especializadas en las principales capitales del mundo. Gracias al liderazgo de personajes como Gastón Acurio se forjó un movimiento que exploró en la intimidad de sus recetas ancestrales su esencia como nación, algo que él mismo definió como “la competencia por conquistar a millones de consumidores que se levantan cada día en busca de nuevas experiencias y que cada vez son más exigentes”.

Acurio, quien a propósito figura como caso de éxito en el reciente libro de Andrés Oppenhaimer como uno de los casos más exitosos de innovación, ha construido un emporio de 37 restaurantes en 11 países que le facturan más de USD $ 100 millones anuales.

Nuestro Eje Cafetero debe continuar proyectándose hacia el crecimiento, pensando en prospectiva como un territorio cosmopolita y sofisticado, fomentando una oferta gastronómica de clase mundial (propia e internacional) con productos ampliamente competitivos e innovadores, atributos fundamentales para conquistar a los que se dejan seducir con una variedad de restaurantes de alta calidad que permita complementar la oferta turística de la región.

Las oportunidades están allí, según Gastón Acurio, en países como “Turquía, Corea, Singapur, Israel, Filipinas, Marruecos, Colombia o Hungría se están trabajando importantísimos presupuestos para hacer que sus gastronomías se conviertan en una poderosa herramienta de promoción y expansión de su cultura y sus productos en el mundo”. ¿Por qué no lo hacemos en el Eje?, ¿Qué barreras tenemos para hacer lo mismo que Perú y que en algunas ciudades colombianas?, ¿Cuáles pueden ser los catalizadores para lograrlo y estar activos en la competencia?

En Colombia ya existe un importante movimiento gastronómico fomentado por el impulso económico de los últimos 12 años y el incremento de la actividad turística. En ciudades como Bogotá, Cali, Cartagena y Medellín se evidencia una industria que va en ascenso y cuyo gran porcentaje de los visitantes es extranjero, según la Organización  Mundial del Turismo, el crecimiento colombiano es superior en seis puntos al promedio mundial y 4 con respecto a países de la región.

Migración Colombia estimó que en 2014 un total de 4’192.742 visitantes ingresaron al país, hecho sin precedentes que representa un aumento del 11,9% respecto con 2013 y cuya gran oportunidad a futuro será el de incrementar una oferta de entretenimiento acorde con los estándares internacionales.

Según estos datos, predominan visitantes de Estados Unidos, Unión  Europea y la Comunidad Andina de Naciones, en su orden. Asimismo, el estudio indica que el principal motivo de visita a nuestro país en un 70% es turismo y recreación, el 18% viene a hacer negocios y el 12% por motivos de trabajo.

El primer gran producto de talla internacional para cautivar este número de visitantes es Andrés Carne de Res, un lugar genuino cuya experiencia radica en la excelencia y originalidad en forma y fondo de cada detalle desde el servicio, su menú, decoración, creatividad y música. Sin duda, un referente obligado para los visitantes nacionales y extranjeros que destacan lo positivo de su experiencia a través de redes sociales en esta nueva era de la información.

Otro ejemplo del caso colombiano y que sirve de referente de turismo y gastronomía para el Eje Cafetero es Restaurante El Cielo de Medellín, una propuesta innovadora y vanguardista del chef Juan Manuel Barrientos que desafía cualquier sensación y brinda una experiencia que sorprende y atrae.

En nuestro país además de los casos de éxito mencionados, son muchos nombres que están dando grandes pasos para consolidar a Colombia como un escenario internacional en gastronomía por ejemplo, los hermanos Jorge y Mark Raush, Leo Katz, Harry Sasson y Leonor Espinosa en Bogotá, Lola Serna y Carlos Yanguas en Cali y Juan del Mar en Cartagena. Según la firma de análisis empresarial Losdatos.com citada por el diario El Tiempo en julio de 2014, 48 marcas de restaurantes, denominados “a manteles” incrementaron sus ventas en un 13%, al ubicarse en 469.148 millones de pesos en 2013.

Así como en Perú y en nuestro país, hagamos que Caldas, Quindío y Risaralda sean protagonistas en este mapa gastronómico, que generen nuevos espacios de entretenimiento para los turistas que llegan durante el año. Materialicemos grandes ideas, creemos, innovemos, seamos receptivos a lo que está sucediendo en el mundo ¡Lo logramos sofisticando el consumo del café! , ¡Lo logramos potencializando la grandeza natural y cultural de nuestro territorio!, ¿por qué no con una gastronomía de talla mundial en nuestras ciudades?

Retomando a Acurio, el secreto de su éxito radica en compartir más que en competir como parte de su corriente de “innovación colaborativa”. Compartamos estas recetas del éxito y logremos que la gastronomía sea otro fuerte renglón de nuestra economía.

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